Low-Carb-Lebkuchen selber machen: Das einfache Rezept

Es ist der unverwechselbar würzige Geschmack, der Lebkuchen in der Winterzeit so besonders macht und von anderen Plätzchen unterscheidet. Figurbewusste verzichten oft lieber auf die weihnachtliche Leckerei – schließlich ist sie sehr zucker- und fettreich. Doch das muss nicht mehr sein, denn wir haben die Lösung: Low-Carb-Lebkuchen selber machen!

Lebkuchen: Das Must-have der Weihnachtzeit

Intensiv würzig kommt der Lebkuchen in der Weihnachtszeit auf den Teller und sorgt mit seinem besonderen Geschmack für Abwechslung bei den Keks-Liebhabern. Für das klassische Lebkuchen-Rezept werden Mehl, Zucker, Honig und Gewürze zu einem knetfesten Teig verarbeitet.

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Dank der Vielzahl an verwendeten Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Nelke ist Lebkuchen besonders bekömmlich und magenschonend. In vielen Regionen wird er deshalb auch Magenbrot genannt.

Für Low-Carb-Lebkuchen wird das herkömmliche Weizenmehl durch kohlenhydratarmes Mandelmehl und gemahlene Haselnüsse ersetzt. Auch Industriezucker und Honig werden für die Low-Carb-Variante von der Zutatenliste gestrichen und können entweder vollständig weggelassen oder durch Süßungsmittel wie Xylit ersetzt werden.

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Low-Carb-Lebkuchen selber machen

Die Zutaten:

  • 1 Bio-Orange (Abrieb)
  • 5 Eier
  • 125 g Mandelmehl
  • 125 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 150 g Xylit (z. B. Xucker)
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 Prise Salz

Die Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale vorsichtig abreiben.
  3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
  4. Orangenabrieb, Eigelbe, Mandelmehl, Haselnüsse, Xylit, Vanillemark, Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Salz miteinander zu einem Teig für die Low-Carb-Lebkuchen verrühren.
  5. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben.
  6. Den fertigen Teig für die Low-Carb-Lebkuchen in kleinen Kreisen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und in rund 25 Minuten goldbraun fertigbacken.

Verwendete Quellen: eigene Recherche

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